Studenti&fornelli ~ “Ossa di morto”: i dolci tipici di questo periodo

Queste sono alcune delle specialità preparate in occasione della commemorazione dei defunti. Secondo un’antica tradizione, si fa trovare ai bambini la mattina del 2 novembre un regalo e un cesto pieno di questi dolcetti, intesi come dono lasciato da un parente defunto. Chiaramente alla base c’è l’intento di trasformare un giorno di apparente tristezza come momento di festa in cui si ricorda più piacevolmente le persone che non ci sono più. Quindi, piuttosto che appropriarci di una festa come quella di Halloween ereditata dalla tradizione anglosassone e lontana dalle nostre origini, riscopriamo e riappropriamoci delle nostre tradizioni affinché queste non vadano perse.

Ci siamo cimentati in questa laboriosa preparazione scoprendo un dolcetto duro e croccante, un unico biscotto molto speziato, al sapore di cannella e chiodi di garofano, composto da due “corpi” uno bianco, cavo, che si frantuma facilmente e che ricorda proprio per questo le ossa, e uno scuro durissimo. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

300 g di farina per dolci;

300 g di zucchero semolato;

6 g di chiodi di garofano in polvere;

1/2 cucchiaino di cannella in polvere;

75 gr di acqua.

Riscaldate, sempre mescolando, lo zucchero e l’acqua. Non è importante, per il momento,  farlo sciogliere. Aggiungete in planetaria (o in un apposito contenitore ben capiente) la farina, la cannella ed i chiodi di garofano. Poi versate a filo lo sciroppo. Impastate quindi bene il tutto (meglio se vi fate aiutare da una impastatrice) e poi rimettete sul fuoco, per qualche secondo, la pasta che avete ottenuto. Non smettete mai di mescolare.

Alla fine dovreste ottenere una pasta morbida. Togliete quindi la pentola dal fuoco e versate l’impasto su un ripiano infarinato.
Da qui in poi potete iniziare a formare tanti salsicciotti da tagliare a forma di biscotto. I biscotti vanno poi ricoperti con un velo e lasciati ad asciugare per 3 o 4 giorni. Dopo questi giorni, i biscotti vanno infornati a 180 gradi su carta da forno bagnata e strizzata. Bisogna fare attenzione nel lasciare abbastanza spazio tra un biscotto e l’altro. Dopo 10 o 15 minuti noterete che lo zucchero non si scioglierà, ma formerà un croccante biscotto grazie al processo di caramellizzazione.

A quel punto il biscotto è pronto.