Tutti amano la pizza. Nell’ipotetica piramide alimentare di un adolescente o un giovane adulto troverebbe posto su ogni gradino, a ogni ora del giorno, tutti i giorni. Come fa un alimento sulla carta così semplice a creare questa dipendenza?
Gli ingredienti potrebbero avere un ruolo fondamentale, così come “l’esperienza a cui associamo il suo consumo”; dopotutto è più probabile che ci si ritrovi ad addentare una fetta di pizza in presenza di amici e parenti che da soli alle due di notte (ma non impossibile).
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CNN Health ha dedicato un approfondimento online alla pizza basati su uno studio condotto alcuni anni fa. Secondo lo studio, la piazza è la principale pietanza che crea sintomi associabili alla dipendenza. “Sono affascinato dal fatto che le persone mangino quasi ogni tipo di pizza, non necessariamente la ‘migliore’– evidenzia Gail Vance Civille, fondatrice e presidente di Sensory Spectrum, società di consulenza che aiuta le aziende a capire come gli stimoli sensoriali guidano le percezioni dei consumatori – e parte di ciò è il fatto che è la scelta superba di ingredienti che contengono grassi, zucchero e sale, che soddisfa l’amigdala, un’area cerebrale, e rende il cervello molto felice”.
Secondo Herbert Stone, analista sensoriale da ben 50 anni, non importa quale stile venga utilizzato per preparare la pizza: sarà sufficiente sentirne l’odore per stimolare l’appetito. E poi i colori, quelle tonalità accese di rosso e bianco su una base color pane. In più, una buona combinazione tra base, pomodoro e mozzarella costituisce un “abbinamento complementare” di ingredienti. “Hai la croccantezza della crosta, la masticabilità del formaggio e l’umidità del sugo – prosegue Civille – se fatto bene, nessuno si sovrappone all’altro e arriva insieme in un modo unificato”.
