La Sicilia vanta da sempre una grande tradizione di panificazione, si dalle sue origine. D’altronde è sempre stata denominata come il granaio dell’Impero Romano. Nel tempo si è sempre evoluta intorno alla sua vocazione agricola sviluppando la sua cultura a partire da quella base. Per questo sono arrivati i nomi delle eccellenze che hanno ricevuto il premio Tre Pani, assegnati da Guida Pane e Panettieri d’Italia 2025 di Gambero Rosso. Tra le eccellenze Tre Pani: Catania, Messina e Trapani.
Il premio Tre Pani è una bussola per la scoperta di fornai artigiani che ogni giorni si impegnano con dedizione e passione, per portare nelle tavole italiane prodotti di qualità.
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In classifica il panificio catanese Forno Biancuccia. La titolare da anni porta avanti un progetto che mette al centro di tutto un pane agricolo di filiera, realizzato nel pieno rispetto dell’etica e della biodiversità. La titolare dichiara: “Tutti i giorni – afferma la titolare al momento della consegna del premio – portiamo avanti il nostro forno e lo facciamo insieme, perché da soli non si va da nessuna parte. Il pane è nutrimento, ma è anche relazione. E noi qui celebriamo le relazioni esterne con i colleghi, ma io, oggi più che mai, sono particolarmente orgogliosa di celebrare quelle interne“.
Per quanto riguarda le altre eccellenze sicule, troviamo: a Messina Francesco Arena con un un laboratorio in cui ci si dedica soprattutto alla panificazione di grani autoctoni siciliani moliti a pietra. Infine Martinez a Trapani. Da tanti anni i Martinez propongono inoltre i “pani della salute”, dimostrandosi attenti alle intolleranze e alle scelte alimentari.
