Melanzane impanate ripiene: la ricetta di Poracci Universitari

Come ogni martedì i Poracci Universitari ci deliziano con una delle loro ricette, questa settimana hanno cucinato delle melanzane impanate e cotte al forno e farcite con prosciutto e mozzarella.

Ingredienti:

• Una melanzana 0.50 €*
• 100 gr di prosciutto cotto 1.00 €*
• 100 gr di mozzarella per pizza 1.00 €*
• Un uovo 0.20 €*
• Pangrattato

Totale pasto per 2 persone 2.70 €

*prezzo medio di mercato

Preparazione:

1. Lavate e tagliate a fettine non troppo sottili la melanzana;
2. Sbattere l’uovo con un po di sale e pepe nero e immergere ad una ad una le fettine di melanzana, per poi impanarle nel pangrattato;
3. In un teglia versare un filo d’olio e posizionare le fettine appena impanate;
4. Mettere in forno per mezz’ora a 200°;
5. Togliere le melanzane dal forno e farcirle col prosciutto e la mozzarella e infornare nuovamente per altri 5 minuti per permettere al formaggio di fondersi.
6. Impiattare.

Buon appetito, Poracci!

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