La Pasqua a Catania non è solo una ricorrenza religiosa; è un’esplosione di sapori che celebra il risveglio della primavera e la generosità della terra vulcanica. Dalle scampagnate nei vigneti dell’Etna alle tavolate infinite in città, il menu pasquale catanese è un rito che unisce sacro e profano attraverso ingredienti schietti e profumatissimi.
Se vuoi portare l’autentica atmosfera della città dell’elefante sulla tua tavola, ecco la guida definitiva per un menu pasquale indimenticabile.
L’antipasto catanese è un mosaico di colori. La parola d’ordine è freschezza.
L’uovo sodo: Immancabile simbolo di rinascita, servito con un pizzico di sale e pepe.
La ricotta nfunnata: Tipica del catanese, con la sua crosticina bruna e il cuore morbido, servita a fette spesse.
Fave, salame e pecorino: Il “triangolo delle meraviglie”. Le fave devono essere novelle, tenere e dolcissime, accompagnate dal pecorino siciliano dop pepato.
A Catania il primo piatto deve essere opulento. Due sono le strade maestre:
Pasta ‘ncasciata: Resa celebre anche dalla letteratura, è una pasta al forno ricca di tuma fresca, uova sode, melanzane fritte e un ragù ristretto di carne.
Maccheroncini al sugo di maiale nero dei nebrodi: per chi ama i sapori decisi, un sugo cotto per ore con puntine e salsiccia, che poi fungerà anche da secondo piatto.
Il profumo della Pasqua catanese è, indiscutibilmente, quello della brace.
L’Agnello (o capretto): cotto al forno con patate novelle e abbondante rosmarino, oppure “al sugo” se si è scelta la via dei maccheroncini.
Il farsumagru (Falsomagro): il re della tavola. Un rotolo di carne di manzo farcito con ogni bene: uova, formaggio, salumi e lardo. Una fetta è un pasto completo.
Il contorno re: Il Carciofo Arrustutu. Non è Pasqua a Catania senza il fumo della carbonella sui balconi. I carciofi vengono conditi con aglio, prezzemolo, pepe e un filo d’olio d’oliva prima di essere “sacrificati” sul fuoco.
Il finale è un inno alla dolcezza e alla creatività delle nonne catanesi.
A cuddura cu l’ova: è il dolce più iconico. Grandi biscotti dalle forme simboliche (cuori, panieri, campanili) che racchiudono uova sode intere, decorati con i “diavolini” (zuccherini colorati).
Cassata e cannoli: non hanno bisogno di presentazioni, ma a Pasqua la ricotta di pecora raggiunge il suo picco di qualità.
Per accompagnare un menu così strutturato, la scelta ricade obbligatoriamente su un Etna Rosso DOC. Un vino che parla di lava, di mare e di sole, capace di pulire il palato dalla grassezza dell’agnello e del falsomagro con la sua elegante mineralità.
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