Studenti&Fornelli – Ricetta persiana: Chelo Koresh Bademjan!

In un’università sempre più cosmopolita, tra studenti Erasmus e non, mi sembra doveroso proporre una ricetta non made in Italy! saranno molto contenti gli studenti iraniani, perché il piatto di oggi è tipico delle “tavole” persiane.

Andiamo dunque ad un pranzo da “le mille e una notte”…il riso basmati, profumato e orientale, è un chicco allungato che si presta ad una cottura a vapore che lo rende leggero e digeribile; questo viene servito in una sua versione, nella cultura persiana, sottoforma di “torta”, accompagnata da un condimento a base di sugo, carne e verdure. Vi presento il “Chelo Koresh Bademjan”!

Ingredienti:

riso basmati
passata di pomodoro
1 limone
spezzatino di manzo o pollo
melanzane
cipolla
olio di semi per friggere
olio d’oliva per il soffritto
sale e pepe q.b.
curry

Procedimento:

Per il sugo

Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, salatele e mettetele in uno scolapasta a perdere il liquido amaro. Scaldate l’olio di semi in una padella e friggete le melanzane depositandole su un foglio di carta assorbente dopo la frittura. Preparate un soffritto con olio, curry e cipolla ed aggiungere i pezzetti di carne di manzo. Rosolarli e in seguito aggiungere un pò d’acqua, salare e pepare e far cuocere a fuoco lento. A cottura quasi ultimata aggiungete la passata di pomodoro, un limone lavato e tagliato a metà e fate restringere il sugo. Alla fine aggiungete le melanzane che nel frattempo avranno depositato parte dell’olio di cottura sulla carta assorbente.

Per il riso

Portate ad ebollizione una quantità d’acqua salata sufficiente alla quantità di riso da cuocere. Versate il riso basmati e scolatelo a metà cottura eliminando gran parte dell’amido. Oleate una pentola antiaderente e mettetela a scaldare su fiamma media. Versatevi il riso, fatelo tostare e poi coprite con un coperchio. Completate la cottura a fuoco bassissimo per circa mezz’ora. Il riso cuocerà a vapore. Fate attenzione che il fondo non si bruci (a tale scopo consiglio di utilizzare un fornello piccolo a fuoco bassissimo!). A cottura ultimata capovolgete la pentola su un piatto da portata. Il riso avrà assunto la forma di una torta dalla crosticina dorata. Servite la torta di riso con il sugo precedentemente preparato.